RABADA NA PANELA RUSTICA

Modo de Preparo

1. Limpe a rabada tirando sebos e nervos, mas mantendo os ossos
2. Lavar com limão espremido
3. Tempere com sal, alho picado ou espremido, pimenta moída, pimenta dedo de moça, orégano, tomilho, louro, 1/4 de cebola picada ou ralada
4. Regue com vinho branco (ou conhaque ou cachaça) e misture
5. Acrescente folhas de manjericão e deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para outro
6. Aqueça azeite numa panela de pressão
7. Acrescente aos poucos a rabada dourando e fritando todos os lados, com toda a rabada na panela dourando despejar a marinada na panela
8. Acrescentar os tomates em cubos, 1/4 de cebola em cubinhos e tampe a panela e cozinhar na pressão por 40 minutos
9. Retire do fogo e verifique: a rabada estará no ponto se estiver macia mas com os ossos na carne
10. Numa outra panela aquecer azeite em fogo médio e colocar a rabada para terminar de dourar, acrescentando mais vinho branco, conhaque ou cachaça e mais folha de louro
11. Adicione o caldo da panela de pressão num copo alto de vidro
12. Espere o óleo e gordura subir e retirar essa gordura (a parte boa do caldo que ficou no copo despeje na panela da rabada)
13. Acrescentar a meia cebola restante em cubos e mais tomate em cubos se precisar
14. Cozinhe até o ponto que desejar e sirva em uma travessa
15. Polvilhe cheiro-verde por cima
16. servir a la minuta com arroz, feijão, uma polenta mole ou angu ou pirão e uma salada verde
17. Vinho tinto seco sem dúvida