Para o purê de batata, junte em uma panela a água, o leite de coco e a margarina.
Leve ao fogo até ferver. Desligue, acrescente a batata, mexa até ficar consistente e reserve.
Para os pimentões, corte a tampa dos pimentões e retire as sementes.
Leve ao fogo uma panela com água e deixe levantar fervura.
Quando ferver, tempere com sal, adicione os pimentões e cozinhe por 5 minutos.
Escorra e mergulhe-os rapidamente em água gelada. Escorra novamente e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios, junte o atum, o tempero para peixe e refogue. Na sequência, adicione o purê.
Misture e retire do fogo.
Junte a salsa, a batata palha e recheie os pimentões.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao fogo para gratinar.
Sirva a seguir.
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