Separe as cabeças e cascas dos camarões, tempere com sal a gosto e aguarde ferver em fogo alto; retire do fogo e deixe esfriar.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino a gosto, alho amassado e reserve por cerca de 2 horas.
Coloque no liquidificador as cabeças e cascas com o caldo do cozimento, bata até triturar, coe em uma peneira forrada com um pano úmido e reserve o caldo (cerca de 2 xícaras).
Adicione a metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte camarões, cozinhe rapidamente só até ficarem rosados, tire do fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250º C).
Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento, cave a polpa deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa e reserve.
Leve as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.
Enquanto isto, coloque a manteiga restante em uma panela, aqueça em fogo alto, acrescente a cebola picada, deixe dourar levemente, adicione 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, mexa sempre até dourar.
À parte, junte leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo de camarão, abacaxi picado, jcoloque na panela aos poucos, mexendo sempre.
Adicione os camarões refogados, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer, coloque o coentro e tire do fogo.
Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, misture a farinha de trigocom o restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno para gratinar.
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