Em uma travessa, tempere a costelinha com sal, pimenta, limão, gengibre, o vinho e deixe marinando por no mínimo 2 horas.
Esquente a banha em uma panela e frite as costelinhas até dourar, reservando o líquido da marinada.
Quando estiverem bem douradas, junte a cebola e o alho e frite bem.
Adicione o pimentão picado e frite até dourar.
Junte o líquido da marinada reservado e deixe secar.
Coloque água até cobrir, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar, colocando água quando necessário.
Quando for ficando macia, vá diminuindo a quantidade de água, que deve secar por completo.
Distribua sobre uma travessa e polvilhe com o cheiro verde.
Sirva acompanhada de mandioca frita.
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