Atenção: Esta receita requer 2 horas de fermentação.
Dilua o fermento no açúcar e vá acrescentando os demais ingredientes, enquanto amassa, até ficar homogêneo.
Disponha em tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
Em bancada enfarinhada, sove a massa por cerca de 1 minuto e divida-a ao meio. Abra cada uma com o rolo até obter 2 retângulos e corte tiras de 25 cm de comprimento por 3 cm de largura.
Enrole cada tira em canudos retos de alumínio ou inox próprios para cannoli (2 cm de diâmetro x 11 cm de comprimento) untados com margarina e acomode em assadeira untada com margarina. Deixe crescer por mais 1 hora.
Pincele cada rolinho com a gema batida e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até dourarem.
Retire os canudos de alumínio ainda quentes e deixe esfriar sobre uma grade antes de rechear e polvilhar com açúcar.
Misture a farinha com metade do açúcar e reserve.
Leve o leite com o açúcar restante ao fogo médio até ferver. Adicione a mistura de farinha e mexa até engrossar.
Junte as gemas peneiradas e a baunilha e continue mexendo por mais 2 minutos para não formar grumos.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico encostado no creme (para não criar película) e leve à geladeira até esfriar.
Depois de frio, misture com uma espátula e coloque em saco de confeitar para facilitar o preenchimento da massa.
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