Comece batendo as claras de ovo na batedeira por 2 minutos, até ficarem firmes e formando picos. Adicione o adoçante pouco a pouco e continue batendo até virar um chantilly cremoso. Junte a baunilha, o sal e o coco ralado e envolva com uma espátula.
Forre um tabuleiro de forno com papel manteiga e coloque nele porções da mistura deste biscoito de coco fit (use duas colheres de sopa para modelar em forma de bolinho). Asse em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourar.
Dica: Se a massa de biscoito estiver muito mole, acrescente um pouco mais de coco ralado.
Deixe o biscoito low carb de coco esfriar e está pronto! Reserve esta delícia em um pote fechado e come até 3 dias depois.
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