Fazer a dessalga das carnes: numa panela grande com água fervente coloque a carne seca, a costela suína salgada, o lombo salgado, a costela fresca e ferva por 20 minutos. Retire as carnes do fogo, escorra e reserve-as. Verifique se já esta dessalgada, se não estiver, repita o processo até ficar no ponto.
Observação: Fazer remolho de 15 minutos com água fervendo para retirar toxinas que estão no grão de feijão.
Em uma panela aquecida grande doure a cebola, o bacon, o paio e a linguiça, acrescente louro e sele o peito de boi cortado e o lombo em cubos
Coloque na panela, em fogo médio, o feijão preto (sem a água do remolho), acrescente todas as carnes e 3 litros de água, tampe a panela e deixe cozinhando por 60 minutos.
Tempere com alho frito. Retire do fogo e sirva em seguida com arroz, farofa, couve, laranja e torresmo.
Ingredientes
Ingredientes
200 g de carne seca salgada em palitos (8 x 2 cm)
6 ripas de costela suína salgada
150 g de lombo salgado em cubos
6 ripas de costelinha suína defumada
150 g de lombo fresco em cubos
500 g de feijão-preto (deixe de molho em água quente por 15 minutos)
200 g de peito de boi em cubos
3 litros de água
1 gomo de linguiça portuguesa em pedaços
1 paio em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de bacon em palitos (8 x 2 cm)
1 cebola em cubinhos minúsculos (brunoise)
1 colher (sobremesa) de alho em cubinhos minúsculos (brunoise)
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