PESTO DE BETERRABA AGORA SERA OUSADIA PURA……

Modo de Preparo

Para o pesto:

1. Lave e descasque beterrabas e corte em cubos. Descasque e corte o alho. Brasão fundo de panela em azeite e calor. Refogue beterraba com sal, pimenta, alho e tomilho fresco em fogo médio-alto com tampa ou assado no forno coberto até ficar macio durante todo o tempo. Adicione um pouco de água para a panela se você encontrar alguma aderência. Prove e adicione uma colher de chá de açúcar turbinado e adicione mais doçura, se necessário. Separe para esfriar.
2. Amêndoas de pulso no processador de alimentos até que estejam a textura de grãos crus ou farinha grossa. Adicione beterraba à temperatura ambiente e queijo parmesão e 1/4 de xícara de azeite.Whiz até ficar homogêneo, adicionando mais azeite para manter as coisas em movimento, se necessário. Prove e adicione mais sal, se necessário. Adicione mais queijo parmesão para um sabor ainda mais rico.

Para a massa:

1. Adicione um pouco de azeite de oliva a uma panela e aqueça a média alta. Adicione as folhas de beterraba para assar com um pouco de salpicos de arroz ou vinagre de xerez e cubra a panela com a tampa. Retire a tampa, uma vez que os legumes começarem a ferver e murcham um pouco, e continue a cozinhar a descoberto até ficarem macias. Retire do fogo e mantenha coberto até que o macarrão esteja pronto.
2. Salgue uma panela de água e ferva o macarrão ao seu gosto, depois coe e reserve 1/2 xícara de água da massa. Misture o macarrão quente no pesto de beterraba, adicionando lentamente um pouco de água da massa para ajudar a incorporar o pesto uniformemente no macarrão.
3. Sirva macarrão quente, coberto com beterraba e queijo ricota e um pouco de garoa de azeite.