Corte a cabeça de couve-flor em florzinhas e coloque no processador de alimentos. Pulso até começar a parecer com arroz; deixou de lado.
Aqueça uma panela grande (ou frigideira) em fogo médio e regue com óleo de gergelim. Adicione a cebola, as ervilhas e as cenouras e refogue até ficarem macias, cerca de 2 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o gengibre e os flocos de pimenta vermelha; deixou de lado.
Deslize a mistura vegetariana para um lado da panela e acrescente os ovos batidos, mexendo até ficarem cozidos e incorporando os legumes.
Acrescente o arroz “couve-flor” e despeje o molho de soja por cima, mexendo bem. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até a couve-flor ficar macia e macia.
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