Corte as bananas em rodelas grossas e reserve.
Em uma panela, preferencialmente antiaderente, coloque o açúcar, com um pouco da água, o quanto baste para fazer uma calda rala, e leve ao fogo baixo. Quando a calda estiver caramelizada, adicione as rodelas de bananas, o restante da água, a canela em pau, os cravos-da-índia, o sumo do limão, o conhaque e a noz-moscada. Misture delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento é de aproximadamente 50 minutos, mas fique de olho, porque vai depender da potência do seu fogão. A compota está pronta quando a calda engrossar e as bananas estiverem com uma cor avermelhada.
Espere esfriar e ponha em uma vasilha com tampa e leve à geladeira. O ideal é consumir gelada.
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