Bata as claras na batedeira até o ponto de neve, bem firme.
Enquanto isto coloque o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo.
Mexa bem e depois não mexa mais.
Assim que a calda ficar no ponto de fio grosso (pegue um pouco com uma colher e despeje, se cair como um xarope grosso está no ponto).
Vá colocando a calda por cima das claras em neve com a batedeira ligada.
Bata até esta mistura ficar morna, quase fria (cerca de uns 15 minutos).
Use como cobertura ou para acompanhar sorvetes.
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